Jak sprawdzam dostawców
Nazw dostawców nie podaję. Podaję, jak ich sprawdzam, co odrzucam i czego jeszcze nie mam.
Krok 1
Dokument partii, nie specyfikacja
Specyfikacja mówi, jaki surowiec ma być. Badanie partii mówi, jaki jest. Różnica siedzi w pięciu polach: numer partii, laboratorium, metoda, granica oznaczalności i wynik liczbowy. Bez nich dokument nie mówi nic o worku, który do mnie przyjechał.
Przykład z sierpnia 2026. Poprosiłem o badanie, dostałem specyfikację, w której wszystkie dziewięć limitów zanieczyszczeń to co do liczby maksima z rozporządzenia unijnego. Taki dokument mówi tylko tyle, że surowiec jest legalny. Nie mówi, ile w nim jest ołowiu. Ten surowiec czeka poza produkcją, dopóki nie dostanę badania partii.
Dokumenty, które mam, leżą przy każdym składniku na stronie Skład, z zakrytymi danymi dostawców i osób. Laboratorium, metoda, numer partii i wyniki zostają jawne.
Krok 2
Własne progi dla metali ciężkich
Docelowo surowiec przyjmuję tylko wtedy, gdy badanie partii mieści się w moich progach. Gotowy PUDING badam osobno w akredytowanym laboratorium: cztery metale ciężkie i mikrobiologia.
| Metal | Próg przyjęcia surowca |
|---|---|
| Arsen (As) | ≤ 0,10 mg/kg |
| Kadm (Cd) | ≤ 0,10 mg/kg |
| Ołów (Pb) | ≤ 0,10 mg/kg |
| Rtęć (Hg) | ≤ 0,05 mg/kg |
Progi własne PUDING dla surowców, stan na wrzesień 2026. Badanie gotowego produktu: GBA Polska, akredytacja PCA AB 1095, partia ze stycznia 2026, rtęć 0,0025 mg/kg. Raport w sekcji Badania partii.
Krok 3
Przyjęcie: próbka i kwarantanna
Deklaracja „polskie” albo „świeży zbiór” nie chroni przed szkodnikami ani utlenieniem. Orzech kwalifikuję na poziomie konkretnej partii: rok zbioru, data łuskania, warunki magazynowania, monitoring szkodników, badanie partii, próbka i kwarantanna przy przyjęciu. Partia, która wzbudza wątpliwość, nie wchodzi do produkcji, dopóki nie zostanie wyjaśniona.
Moja droga po dostawcach orzecha włoskiego, w kolejności:
01 Karton, orzechy luzem
W środku skorupki. Przesypywałem ręcznie i ich nie wyłapałem, zgłosił mi je klient.
02 Dostawca obiecujący brak skorupek
W paczce mole spożywcze. Cały zapas w kwarantannie, nic nie weszło do produkcji, partia odesłana, współpraca zamknięta.
03 Próżnia, ale folia przezroczysta
Tlen odcięty, światło nie.
04 Polskie połówki, folia aluminiowa, próżnia
Stan na dziś.
Mole: lipiec 2026. Nie piszę, kto to był: bez potwierdzonego łańcucha przechowywania nie da się uczciwie przypisać winy.
Krok 4
Opakowanie orzecha: aluminium i próżnia
Orzech włoski to 8% PUDINGU i jedyny orzech w recepturze z realną dawką omega-3: 9 g ALA na 100 g. Ta sama cecha robi z niego surowiec kruchy. Światło w opakowaniu wzbudza tlen, a wzbudzony tlen atakuje tłuszcz co najmniej 1500 razy szybciej.
Badanie z 2023 roku sprawdziło sześć wariantów przechowywania łuskanego orzecha przez 12 miesięcy. Powietrze ze światłem wypadło najgorzej, próżnia w ciemności najlepiej. Dlatego orzech przyjmuję w folii aluminiowej, pakowany próżniowo, i mielę go dopiero pod zamówienie.
Źródła: Kanner i Rosenthal, Pure and Applied Chemistry, 1992; Lal i in., IJBSM, 2023; USDA FoodData Central. Mielenie: Jak to mielę.
Czego jeszcze nie mam
Trzy składniki bez badania partii
Nie każdy składnik ma badanie partii z laboratorium. Trzy mają dziś tylko specyfikację dostawcy: orzech włoski, len i borówka czarna. Cztery z pięciu jagód mają atest producenta. Badanie gotowego produktu obejmuje całą mieszankę, ale badanie partii każdego surowca to cel, nie stan.
Znasz lepsze źródło któregokolwiek składnika albo laboratorium, które zrobi to taniej? Napisz: kontakt@pudinglabs.pl. Każdy sygnał sprawdzam.